Hovězí tabulová špička

"Picanha" hovězí s bohatým tukovým krytím
Vyzrálý steak alespoň 21 dní
Horní trojúhelníkovitá část spodního šálu hovězí kýty
V celku se dá použit na pečení nebo na typický videňský Tafelspitz

Uvedená cena v objednávce je vždy za 0,5 kg.

Finální cenu objednávky určujeme dle gramáže konkrétního kousku masa, který vezeme zákazníkovi. Vždy se však snažíme maximálně přiblížit objednané váze. Pokud se váha partie, kterou pro zákazníka připravujeme, výrazně od objednávky liší, se zákazníkem objednávku vždy dopředu telefonicky konzultujeme.

Dostupnost	Skladem

329,50 Kč 659 Kč / 1 kg

Pohoda zvířat

pastevní chov s volným ustájením

Vlastní krmivo

z naší ekologické produkce

Suché zrání 21+ dní

pro křehkost a plnou chuť

Odpovědné hospodaření

s ohledem na půdu, krajinu a lidi

Popis
Diskuze

O našem mase

Velmi oblíbené maso z kýty, konkrétně špička spodního šálu. Je to část svalu, který je málo namáhaný a má vysoké tukové krytí, svalová vlákna jsou mnohem jemnější než spodní šál. Označení „tabulová“ získala díky svému přímému spojení s nejslavnějším rakouským pokrmem Tafelspitz. Stejně jako u steaků, i při vaření či pečení drží vrchní tuková vrstva maso dokonale šťavnaté.

Pod pojmem tabulová špička se tradičně skrývá královská disciplína pomalého vaření. Tafelspitz se nepřipravuje na grilu, ale vaří se velmi pomalu a jemně (tzv. táhne) v silném hovězím vývaru s kořenovou zeleninou a morkovými kostmi. Bez obav ji také můžete hodit na gril jako Picanhu, upéct v troubě na bylinkách.

Díky dlouhému zrání dochází k uvolnění svalových vláken a zvýraznění přirozené chuti masa. Je to volba pro opravdové gurmány, kteří ocení kvalitu a poctivý přístup k řeznickému řemeslu.

lokální chov

kvalitní krmivo

V souladu s přírodou

Naše krávy s telaty a jalovice žijí celoročně na volných pastvinách. Býci jsou chováni v čistém prostředí na slámě ve stáji. Dbáme na jejich přirozený vývoj a pohodu, což se přímo odráží v kvalitě masa.

Nepoužíváme žádná antibiotika ani růstové hormony. Krmíme pouze námi vyprodukovaným krmením, abychom měli vše pod kontrolou. Výsledkem je to nejlepší maso na vašem stole.