Hovězí veverka

"Hanger steak" legendární steakový řez
Vyzrálé maso alespoň 21 dní
Na celém zvířeti je pouze jeden tento kus o váze kolem 0,5 až 0,8 kg
Nachází se ve vnitřní části břišní dutiny zvířete, podél páteře, součást bránice

Uvedená cena je za 0,5 kg.

Finální cenu objednávky určujeme dle gramáže konkrétního kousku masa, který vezeme zákazníkovi. Vždy se však snažíme maximálně přiblížit objednané váze. Pokud se váha partie, kterou pro zákazníka připravujeme, výrazně od objednávky liší, se zákazníkem objednávku vždy dopředu telefonicky konzultujeme.

Dostupnost	Skladem

197,50 Kč 395 Kč / 1 kg

Pohoda zvířat

pastevní chov s volným ustájením

Vlastní krmivo

z naší ekologické produkce

Suché zrání 21+ dní

pro křehkost a plnou chuť

Odpovědné hospodaření

s ohledem na půdu, krajinu a lidi

Popis
Diskuze

O našem mase

Název veverka vznikl dle tvaru a siluety masa, který připomíná ocas veverky. Dále se jí přezdívá "řeznická svíčková", kvůli její delikátní chuti, která konkuruje pravé svíčkové, si ji řezníci schovávali domů pro svou vlastní potřebu. Důvod byl prostý – na zvířeti je tohoto masa tak málo, že ho řezníci vůbec nedávali do prodeje.

Vzhledem k blízkosti vnitřních orgánů má maso velmi intenzivní, lehce železitou a typicky hovězí chuť, kterou někteří přirovnávají k jemné chuti jater. Maso má velmi výraznou strukturu s dlouhými vlákny, ale přesto je neuvěřitelně křehké. Celým svalem podélně prochází pevná vazivová blána, kterou je nutné před nebo po přípravě odstranit.

Absolutně nejlepší úprava je na pánvi či grilu. Veverce nejvíce svědčí blesková příprava na vysokou teplotu. Pro optimální křehkost se musí podávat výhradně jako medium-rare (vnitřní teplota kolem 54–56 °C). Pokud se propeče více, ztuhne.

Díky zrání dochází k uvolnění svalových vláken a zvýraznění přirozené chuti masa. Maso zraje mokrou cestou i ve Vaší lednici, takže čím déle ho sníte tím bude lepší.

lokální chov

kvalitní krmivo

V souladu s přírodou

Naše krávy s telaty a jalovice žijí celoročně na volných pastvinách. Býci jsou chováni v čistém prostředí na slámě ve stáji. Dbáme na jejich přirozený vývoj a pohodu, což se přímo odráží v kvalitě masa.

Nepoužíváme žádná antibiotika ani růstové hormony. Krmíme pouze námi vyprodukovaným krmením, abychom měli vše pod kontrolou. Výsledkem je to nejlepší maso na vašem stole.