Hovězí svíčková

Nejluxusnější, nejkřehčí a nejdražší kus masa
Vyzrálé maso alespoň 21 dní
Neobsahuje skoro žádný tuk ani pojivové tkáně
Podlouhlý sval uložený pod hřbetem

Uvedená cena je za 0,5 kg.

Finální cenu objednávky určujeme dle gramáže konkrétního kousku masa, který vezeme zákazníkovi. Vždy se však snažíme maximálně přiblížit objednané váze. Pokud se váha partie, kterou pro zákazníka připravujeme, výrazně od objednávky liší, se zákazníkem objednávku vždy dopředu telefonicky konzultujeme.

Dostupnost	Skladem

674,50 Kč 1 349 Kč / 1 kg

Pohoda zvířat

pastevní chov s volným ustájením

Vlastní krmivo

z naší ekologické produkce

Suché zrání 21+ dní

pro křehkost a plnou chuť

Odpovědné hospodaření

s ohledem na půdu, krajinu a lidi

Popis
Diskuze

O našem mase

Hovězí svíčková nabízí absolutní křehkost a jemnost, ale má méně intenzivní chuť. Je zcela libová. Maso je tak měkké, že ho lze při správné přípravě krájet i tupým nožem. Sval se směrem dozadu rozšiřuje a dělí se na tři hlavní části. Nejužší část, špička svíčkové (Filet Mignon), ideální na rychlé minutky, medailonky nebo jemné asijské nudličky. Střed je nejhodnotnější, nejsilnější a nejstejnoměrnější část. Krájí se z ní vysoké steaky nebo se peče vcelku pro více osob jako legendární Chateaubriand. Palec svíčkové je širší, nepravidelný konec. Využívá se především na tatarák, carpaccio, případně na nudličky typu Beef Stroganoff.

Maso, které by jste dle názvu dávali do svíčkové, přitom je to partie, která je nejlepší na pánvi. Maso, které přinese nevšední zážitek. Maso, které udělá každému radost. Dále je vhodná na tatarák, Carpaccio nebo hovězí Wellington.

Díky dlouhému zrání dochází k uvolnění svalových vláken a zvýraznění přirozené chuti masa. Je to volba pro opravdové gurmány, kteří ocení kvalitu a poctivý přístup k řeznickému řemeslu.

lokální chov

kvalitní krmivo

V souladu s přírodou

Naše krávy s telaty a jalovice žijí celoročně na volných pastvinách. Býci jsou chováni v čistém prostředí na slámě ve stáji. Dbáme na jejich přirozený vývoj a pohodu, což se přímo odráží v kvalitě masa.

Nepoužíváme žádná antibiotika ani růstové hormony. Krmíme pouze námi vyprodukovaným krmením, abychom měli vše pod kontrolou. Výsledkem je to nejlepší maso na vašem stole.