Hovězí pupek-flank

"Flank steak" neboli také "zrcátko"
Vyzrálé maso alespoň 21 dní
Jeden z nejpopulárnějších moderních steakových řezů
Široký, plochý a dlouhý sval z břišní části zvířete

Uvedená cena je za 0,5 kg.

Finální cenu objednávky určujeme dle gramáže konkrétního kousku masa, který vezeme zákazníkovi. Vždy se však snažíme maximálně přiblížit objednané váze. Pokud se váha partie, kterou pro zákazníka připravujeme, výrazně od objednávky liší, se zákazníkem objednávku vždy dopředu telefonicky konzultujeme.

Dostupnost	Skladem

224,50 Kč 449 Kč / 1 kg

1000 F 262347339 xE8YOZjYnJz0wPR6bjnmVUKJdZmU0kso

Pohoda zvířat

pastevní chov s volným ustájením

Vlastní krmivo

z naší ekologické produkce

Suché zrání 21+ dní

pro křehkost a plnou chuť

Odpovědné hospodaření

s ohledem na půdu, krajinu a lidi

Popis
Diskuze

O našem mase

Flank steak vyniká hlubokou masovou chutí a skvělou texturou. Svalová vlákna běží podélně celým kusem masa a jsou velmi dobře viditelná. Flank je poměrně libový, ale díky vysokému prokrvení břišní stěny má intenzivní hovězí aroma. Má otevřenější strukturu vláken než roštěnec, takže do sebe perfektně natahuje marinády. Nejdůležitější moment při přípravě flank steaku nenastává na grilu, ale až na prkénku. Kvůli jeho dlouhým a pevným vláknům je u tohoto masa životně důležité krájet ho pod úhlem 45° striktně PROTI VLÁKNU. V gastronomii se mu proto přezdívá „steak, který prověří ostrost kuchařova nože“.

Připravuje se vcelku na velmi vysokém žáru. Klíčové je propéct ho maximálně na medium-rare (vnitřní teplota 54 °C). Pokud se propeče příliš, ztuhne. Protože je flank plochý, dá se skvěle rozříznout, naplnit (např. špenátem, sýrem, sušenými rajčaty), srolovat, svázat a upéct nebo nakrájet na šneky a grilovat. Po upečení nakrájený na průsvitné plátky je absolutní jedničkou do mexických a asijských pánví.

Díky dlouhému zrání dochází k uvolnění svalových vláken a zvýraznění přirozené chuti masa. Je to volba pro opravdové gurmány, kteří ocení kvalitu a poctivý přístup k řeznickému řemeslu.

lokální chov

kvalitní krmivo

V souladu s přírodou

Naše krávy s telaty a jalovice žijí celoročně na volných pastvinách. Býci jsou chováni v čistém prostředí na slámě ve stáji. Dbáme na jejich přirozený vývoj a pohodu, což se přímo odráží v kvalitě masa.

Nepoužíváme žádná antibiotika ani růstové hormony. Krmíme pouze námi vyprodukovaným krmením, abychom měli vše pod kontrolou. Výsledkem je to nejlepší maso na vašem stole.