Hovězí plecový plátek

O našem mase

Plecový plátek obsahuje vyšší podíl vazivových tkání a kolagenu, ale zároveň má neuvěřitelně křehké svalové vlákno. Svým charakterem a strukturou má velmi blízko k loupané pleci. Tato partie je považována za přední maso bez kosti a má v kuchyni obrovské kouzlo. Zvíře sval na vrchu lopatky prakticky vůbec nevyužívá k pohybu. Svalovina je proto přirozeně velmi jemná. Obsahuje mramorování a lehkou vrstvu kolagenu, která se při delší úpravě promění v lepkavou želatinu. Jako většina předního masa má hlubokou hovězí chuť, která skvěle vynikne v omáčkách.

Díky kombinaci libového masa a vaziva je plátek ideální volbou pro dlouhé tažení a následné natrhání vidličkou. Skvěle se hodí k pečení se slaninou, divokým kořením nebo kořenovou zeleninou při nižších teplotách. Naprostá klasika na znojemskou pečeni, hovězí na houbách, na česneku či na cibuli. Maso zůstane kompaktní, ale na skusu bude měkké. Po vyzrání a drobnější úpravě lze plecový plátek hodit i na gril jako steak.

Díky dlouhému zrání dochází k uvolnění svalových vláken a zvýraznění přirozené chuti masa. Naše maso nemusíte vařit hodiny v tlakovém hrnci. 

V souladu s přírodou

Naše krávy s telaty a jalovice žijí celoročně na volných pastvinách. Býci jsou chováni v čistém prostředí na slámě ve stáji. Dbáme na jejich přirozený vývoj a pohodu, což se přímo odráží v kvalitě masa.

Nepoužíváme žádná antibiotika ani růstové hormony. Krmíme pouze námi vyprodukovaným krmením, abychom měli vše pod kontrolou. Výsledkem je to nejlepší maso na vašem stole.