Hovězí oponka

"Skirt Steak" úzký, dlouhý a plochý sval bránice
Vyzrálé maso alespoň 21 dní
Z každého zvířete se získávají dva tyto ploché pruhy, pokryté tuhou blánou.
Dodáváme již v kuchyňské úpravě, bez tuhé blány.

Uvedená cena je za 0,5 kg.

Finální cenu objednávky určujeme dle gramáže konkrétního kousku masa, který vezeme zákazníkovi. Vždy se však snažíme maximálně přiblížit objednané váze. Pokud se váha partie, kterou pro zákazníka připravujeme, výrazně od objednávky liší, se zákazníkem objednávku vždy dopředu telefonicky konzultujeme.

Dostupnost	Skladem

149,50 Kč 299 Kč / 1 kg

Pohoda zvířat

pastevní chov s volným ustájením

Vlastní krmivo

z naší ekologické produkce

Suché zrání 21+ dní

pro křehkost a plnou chuť

Odpovědné hospodaření

s ohledem na půdu, krajinu a lidi

Popis
Diskuze

O našem mase

Český název „oponka“ má kouzelný řeznický původ. Když řezník vyvrhne vnitřnosti z břišní dutiny, zůstane pod játry viset široká blána bránice. Ta svým vlněním starým řezníkům připomínala divadelní oponu. Anglický název Skirt steak volně visící sval na bocích hrudního koše vypadá jako lemování sukně.

Podobně jako veverka patří mezi dýchací svaly, které jsou neustále v pohybu. Výsledkem je maso sice s hrubší strukturou vláken, ale s enormním prokrvením, které mu dodává mimořádnou šťavnatost a intenzivní, lehce železitou chuť.

Oponka je přirozeně velmi nízká, ale při prudkém zatažení na ohni zajímavě „vyskočí“ do výšky. : Má jasně definovanou texturu, kterou je nutné po upečení správně přeříznout. Oponka si zaslouží rychlou úpravu na maximálním žáru. Stačí jí 2 až 3 minuty z každé strany, aby zůstala uprostřed růžová (medium rare). V Latinské Americe se marinuje v limetkové šťávě s česnekem a používá se jako nejlepší maso do tradičních tacos a fajitas. Nakrájená na tenké nudličky se bleskově orestuje na pánvi wok.

Díky zrání dochází k uvolnění svalových vláken a zvýraznění přirozené chuti masa. Maso zraje mokrou cestou i ve Vaší lednici, takže čím déle ho sníte tím bude lepší.

lokální chov

kvalitní krmivo

V souladu s přírodou

Naše krávy s telaty a jalovice žijí celoročně na volných pastvinách. Býci jsou chováni v čistém prostředí na slámě ve stáji. Dbáme na jejich přirozený vývoj a pohodu, což se přímo odráží v kvalitě masa.

Nepoužíváme žádná antibiotika ani růstové hormony. Krmíme pouze námi vyprodukovaným krmením, abychom měli vše pod kontrolou. Výsledkem je to nejlepší maso na vašem stole.